Sivas mutfağının vazgeçilmez bir unsuru olan madımak otu, hasat mevsiminin başlamasıyla birlikte pazar tezgâhlarında yerini aldı. Bu doğal bitki, kendiliğinden yetiştiği meralarda, özellikle kadınlar tarafından büyük bir özenle toplanıyor. Toplanma süreci oldukça zahmetli olup, madımak, yabani otların arasından jilet yardımıyla titizlikle ayrıştırılıyor.
Madımak, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlık açısından sunduğu faydalarla da ön plana çıkıyor. Yüksek besin değeri sayesinde sindirim sistemine katkı sağladığı bilinen bu ot, yumurta, kavurma, bulgurlu çorba ve mıhlama gibi birçok farklı yemeğin içinde kullanılabiliyor. Pazar yerlerinde kilogram fiyatı 200 TL’ye kadar yükselen madımak, özellikle gurbetçilerin gidişiyle artan talep ile daha da popüler hale gelmesi bekleniyor.
Sivaslı kadınlar, madımak toplarken geleneksel kültürlerini yaşatmak amacıyla şarkılar da söylüyor. Ayrıca, topladıkları madımağı kurutup konserveler yaparak şehir dışındaki yakınlarına gönderiyorlar. Pazar esnafı ise hasat sezonunun yeni başladığını ve ilerleyen günlerde üretimle birlikte talebin de artacağını belirtiyor. Madımak, hem lezzeti hem de şifalı özellikleriyle sofraları süslemeye devam edecek.
